Всі господині, коли варять м’ясо знімають піну, що утворюється на поверхні бульйону. Деякі прибирають її за допомогою ложки, а інші навіть проціджують бульйон. Хоча, мало хто замислюється, навіщо це потрібно робити.
Існує думка, що піна являється брудом та антибіотиками з м’яса, але ця думка помилкова. М’ясо багате на білок, частина якого своєю чергою при високій температурі має властивість згортатися та перетворюватися у піну. З жирного м’яса утворюється більша кількість такої піни. Тому, найчистіший бульйон можна отримати тільки з магазинної курки.
Сіруватий колір піни означає, що в м’ясі велика кількість крові. Наприклад, якщо варити яловичину, свинину, домашню курку чи індичку.
Можна зробити висновки, що якщо не зняти піну, то в цьому немає нічого страшного. Якщо цього не зробити, то зміниться прозорість бульйону й трохи відчуватиметься смак крові, що згорнулася.