Іноді молоко виглядає нормальним, не має різкого кислого запаху, але під час нагрівання раптово згортається. Таке трапляється, коли воно вже почало скисати, хоч це ще не дуже відчутно на смак. Викидати шкода, але й кип’ятити страшно — усе згортається пластівцями.
Є простий домашній спосіб уникнути цього. Ще здавна господині додавали до такого молока трохи харчової соди. Вона зменшує кислотність, через яку молоко і зсідається при нагріванні. Головне — не переборщити з кількістю.
Зазвичай беруть приблизно третину чайної ложки соди на три літри молока. Соду потрібно добре розмішати й спочатку перевірити на невеликій кількості молока. Якщо воно все ж починає згортуватися, можна додати ще зовсім трохи.
Після цього молоко можна спокійно кип’ятити — воно не згорнеться. Але варто пам’ятати: смак уже не буде таким, як у свіжого. Тому найкраще використовувати таке молоко для млинців, випічки чи інших страв, де легка зміна смаку не має значення. Для пиття воно вже не підходить, адже сода лише нейтралізує кислоту, але не робить молоко знову свіжим.
