Настав сезон молоденьких кабачків й всі господині починають робити з них заготовки на зиму. Існує безліч рецептів консервування кабачків, але найпоширеніший із них є класична кабачкова ікра.
Пропонуємо дізнатися, як приготувати та законсервувати смачну, ніжну й аромат ікру з кабачків на зиму.
Складові:
- Свіжі кабачки 1 кг.;
- Свіжа морква 230 гр.:
- Ріпчаста цибуля 200 гр.;
- Соняшникова олія 100 мл.;
- Харчовий оцет 9% 20 мл.;
- Томатна паста 90 гр.;
- Кухонна сіль 5 гр.;
- Кристалічний цукор 10 гр.;
- Свіжий часник 2 зубч.;
- Чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування та консервування:
- Кабачки та моркву помити, почистити й нарізати великими кубиками.
- Цибулю та часник очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою й подрібнити.
- В глибоку пательню налити ⅓ олії, поставити на плиту й як тільки вона добре розігріється, додати туди цибулю та смажити протягом 10 хвилин.
- Потім, смажену цибулю перекласти в тарілку, влити ⅔ олії, відправити туди моркву та смажити протягом 10 хвилин.
- Смажену моркву перекласти в окрему тарілку.
- Знову поставити пательню на плиту, вилити решту олії, відправити туди кабачки та смажити їх на протязі 10 хвилин.
- Далі, каструлю з товстим дном або казанок поставити на плиту, перекласти всі смажені овочі та готувати на помірному вогні приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
- Через вказаний час, овочі подрібнити у пюре за допомогою ручного блендера.
- Після цього, каструлю з овочевим пюре повернути на плиту та варити, поки маса не закипить.
- Потім, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою та готувати кабачкову ікру приблизно 8 хвилин, періодично помішуючи.
- Далі, потрібно додати сіль, цукор, чорний мелений перець, томатну пасту та подрібнений часник.
- Все ретельно перемішати та готувати ще 8 хвилин, потім влити оцет ще раз перемішати та потримати на слабкому вогні ще 1 хвилину.
- Заздалегідь простерилізовані банки потрібно наповнити гарячою кабачковою ікрою, накрити стерильними кришками та швидко закатати.
- Потім перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та залишити на 24 години до повного охолодження.
- Найкраще постійне місце зберігання класичної кабачкової ікри – це погріб.
Приємного апетиту!
