Молоко може зберігатися свіжим від 3 до 5 днів, після чого скисає. Однак, іноді молоко може скиснути вже на наступний день після покупки. Це відбувається через появу молочнокислих бактерій, які можуть потрапити в пляшку через повітря. В теплому приміщенні вони починають швидко розмножуватися, а в холодному – цей процес уповільнюється. Ці бактерії корисні для шлунку, хоч через них псуються смакові властивості молока. Щоб прибрати бактерії й молоко довше зберігалося, виробники пастеризують та ультрапастеризують молоко. Це обробка продукту при високих температурах. Завдяки цьому, мікроорганізми в молоці гинуть та воно може довше зберігатися – протягом тижнів або навіть місяців. Однак, після відкриття пастеризованого молока, термін зберігання триває не довше, ніж зазвичай, бо в нього одразу потрапляють бактерії.
Якщо молоко скисло в холодильнику за пару днів, цьому є декілька пояснень. Його могли неправильно зберігати в магазині – довго тримали на складі або в холодильній камері магазину була невідповідна температура. Такий продукт після придбання та відкриття швидко зіпсується.
Відкритим продукт зберігають при температурі 4-5 градусів. Не можна зберігати його на верхніх поличках або на дверцятах холодильника.
При покупці напою у фермерів або на ринку, його можуть налити в нестерильну ємність. Бактерії, що знаходилися в тарі, будуть прискорювати скисання. Не можна зберігати молоко в прозорій ємності, бо на світлі продукт швидше скисне. Часто молоко може швидше скисати через те, що його невчасно поставили в холодильник після відкриття.
Щоб продовжити термін зберігання молока, прокип’ятіть його та вбийте бактерії. Потім дайте напою охолонути до кімнатної температури та перелийте в непрозору ємність, накрийте кришкою й відправте на зберігання в холодильник. Таким чином термін зберігання збільшиться на 5-7 днів. Згодом бактерії знов почнуть потрапляти в молоко, але пройде час.
Також, для продовження терміну зберігання молока можна додати в нього природний консервант – до кип’ятіння: невеликий шматок цукру, дрібку солі, дрібку соди, при зберіганні в холодильнику: гілку м’яти або лист хрону.
Якщо продукт скис, приготуйте з нього щось смачненьке.